На первый взгляд кажется, что макароны и паста – это одно и то же. В магазинах на полках – знакомые пачки со спагетти, пенне или фузилли, и каждый из нас не раз называл это просто «макаронами». Однако на самом деле эти понятия имеют существенные различия, особенно если сравнивать итальянскую кухню и наши традиционные представления о макаронах. Разберемся, чем на самом деле макароны отличаются от пасты – по происхождению, составу, производству и культурной роли.
Происхождение терминов
Паста – это общее название для всех изделий из пшеничного теста, которые варят в воде. Слово происходит из Италии и буквально означает «тесто».
Макароны – это лишь один из видов пасты, и термин распространился в Восточной Европе и странах СНГ как обобщенное понятие. На самом деле макароны – это всего лишь одна форма пасты – длинные трубочки среднего диаметра (типа bucatini или maccheroni в Италии).
В итоге: все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны.
Состав и мука
Паста в Италии (особенно классическая сухая паста) изготавливается исключительно из твердой пшеницы (дурум) и воды. Такая паста имеет плотную структуру, не разваривается, сохраняет форму и лучше впитывает соусы.
Макароны, которые производятся в Украине, часто делают из мягкой пшеницы, что дешевле, но хуже по качеству: они быстрее разкисают, становятся клейкими и имеют менее выраженный вкус.
Итак, паста – это всегда твердые сорта, макароны – не всегда.
Формы и разнообразие
Итальянская паста представлена более чем 350 видами и формами: спагетти, феттучини, пенне, равиоли, фарфалле, орекьетте и т. д. Каждая форма создана для определенного соуса или блюда, имеет свое кулинарное назначение и традиции приготовления.
В нашем понимании «макароны» – это что-то гораздо проще: трубочки, вермишель, лапша. Такой подход сужает восприятие макаронных изделий как составляющей гастрономической культуры.
Кулинарная традиция
В Италии паста – это основное блюдо, которое готовят с акцентом на баланс вкуса, текстуры и соуса. Она не подается с котлетами или сосисками, как это часто делают с «макаронами» в Украине.
Для итальянцев важно, чтобы паста была аль денте, чтобы соус сочетался с формой, а сам продукт имел естественный вкус без масла и кетчупа.
Макароны же у нас часто выполняют роль гарнира – к мясу, рыбе или как блюдо на скорую руку. При этом меньше внимания уделяется выбору формы или технике приготовления.
Промышленное производство
В европейских странах, особенно в Италии, есть четкие стандарты к пасте: только твердая пшеница, четкая градация форм, контроль качества. Дорогие бренды вообще используют бронзовые формы для придания шероховатой текстуры пасте, чтобы она лучше впитывала соус.
Бюджетные макароны часто производятся с нарушением технологии, с добавлением красителей или низкокачественной муки. Это влияет не только на вкус, но и на пользу продукта.
Паста и макароны – это не одно и то же
Паста – это культурный продукт с многовековыми традициями, разнообразными формами и четкими стандартами. Макароны – это упрощенное понятие, которое часто не учитывает качества сырья или традиций приготовления.
Но главное – это осознание, что за названием стоит целый мир. И стоит попробовать приготовить настоящую пасту по итальянским правилам – чтобы понять, насколько вкусным может быть привычное блюдо.
Другие статьи
