Як відрізнити кінзу від петрушки: прості способи не переплутати зелень

На перший погляд, кінза й петрушка здаються майже однаковими: обидві мають зелене листя, схожі за формою пучки і часто продаються на одному прилавку. Але помилитися в них – означає кардинально змінити смак страви. Особливо якщо ви не шанувальник специфічного аромату кінзи. Щоб більше не плутатися, варто знати кілька простих ознак, за якими легко розпізнати ці дві рослини. У цій статті ми пояснюємо, чим відрізняється кінза від петрушки за зовнішнім виглядом, смаком, ароматом і навіть стеблом.

За формою листя

Це найпростіший і найнадійніший спосіб:

• Петрушка має більш витягнуті, зубчасті листки з чіткими краями. Вони нагадують листя селери або маленьку гілочку дуба.
• Кінза (коріандр) має округліші та м’якші листочки, більше схожі на ніжні шари. Вони не такі чіткі по краях і більш «розпливчасті».

Якщо уважно придивитись, відмінність очевидна навіть для новачка.

За запахом

Аромат – це головна характеристика, яку ви не сплутаєте, особливо якщо хоч раз пробували обидва види зелені:

• Петрушка має свіжий, «трав’яний» запах із легкими пряними нотами. Він не домінує в стравах, а лише підкреслює їх смак.
• Кінза має яскравий, сильний, характерний запах, який деякі описують як «мильний» або «цитрусово-пряний». Багатьом він здається різким і неприємним.

Якщо не впевнені, потріть листочок пальцями — аромат розкриється миттєво.

За стеблом

Стебла обох рослин теж мають відмінності, хоча вони менш очевидні, ніж листя та запах.

• У петрушки стебло гладке, тонке, злегка ребристе, часто трохи твердіше.
• У кінзи стебло м’якше, кругле та на дотик більш водянисте. Іноді воно трохи роздуте в місцях кріплення листя.

Цей спосіб допоможе, коли зелені вже трохи підв’яли, і розпізнати її за листками складніше.

За смаком

Це вже метод «для сміливих», адже особливо кінза має виразний смак, який може не сподобатися:

• Петрушка має свіжий, трохи терпкий смак, з легкими гірчинкою. Вона освіжає страви, але ніколи не перебиває їхній аромат.
• Кінза має сильний пряно-гіркуватий смак з «мильним» відтінком, який багатьох відштовхує. Іншим він, навпаки, подобається – особливо в кавказькій, азійській та латиноамериканській кухні.

Смак – це справа звички, але точно варто знати, що саме ви додаєте в салат чи соус.

Походження та назви

Цікаво знати, що кінза – це листя рослини коріандр. Тобто насіння й листя однієї й тієї ж рослини мають різні назви. У той час як петрушка – це окрема культура:

• Петрушка використовується в європейській кухні, часто — як основна зелень.
• Кінза популярна в кавказьких, середньоазійських, мексиканських та східних стравах. Її або люблять, або терпіти не можуть.

Це важливо враховувати, якщо готуєте страви різних кухонь світу.

Порада

Якщо ви не впевнені, чи смакуватиме вам кінза, додайте її зовсім трішки в готову страву. Або спробуйте соус, де вона вже є (наприклад, сацебелі або мексиканську сальсу). Так буде легше сформувати власну думку без стресу для смакових рецепторів.

Хоч кінза й петрушка схожі на вигляд, різниця між ними суттєва. Достатньо знати кілька ознак, щоб не переплутати. А ще краще спробувати обидві й вирішити, яка з них вам більше до вподоби. Тоді ви зможете сміливо експериментувати з рецептами та обирати зелень за смаком, а не навмання.