Чому класичну шаурму не готують зі свининою?

Шаурма – одна з найпопулярніших вуличних страв у світі. Її можна знайти на ринках Близького Сходу, в турецьких кебабних, у європейських фастфудах і навіть у домашньому виконанні. Але незалежно від локації, у класичному рецепті майже ніколи не використовується свинина. Чому? Секрет у релігійних, культурних і традиційних особливостях.

Походження шаурми

Шаурма (вона ж шаверма, донер-кебаб чи гірос) має східне коріння. Страва виникла в Османській імперії, звідки поширилася на інші країни – Туреччину, Ліван, Сирію, Ізраїль, Єгипет та інші. У більшості цих регіонів основне населення сповідує іслам, а іноді – юдаїзм. Саме тому з самого початку шаурма готувалась із дозволеного з точки зору релігії м’яса: яловичини, баранини або курятини.

Релігійні заборони: іслам і юдаїзм

У мусульманській традиції свинина вважається харам – тобто забороненою. Це чітко зазначено в Корані. Мусульмани не тільки не їдять свинину, але й уникають приготування їжі поруч із нею.

У єврейській культурі правила кашруту також забороняють вживання свинини. Окрім того, суворо контролюється, як саме має бути забите й оброблене м’ясо.

Через ці релігійні обмеження свинина історично була виключена з рецептури, і традиція залишилася актуальною навіть у сучасному світі.

Шаурма – фастфуд зі стандартами

Навіть у неарабських країнах ресторани, які готують автентичну шаурму, часто дотримуються принципів халяль чи кошер. По-перше, це питання поваги до культури. По-друге, така страва приваблює ширшу аудиторію, включно з мусульманами й євреями, які шукають дозволену їжу.

Курятина, яловичина або телятина – універсальні варіанти, які підходять більшості. Їх легше поєднувати з традиційними спеціями, соусами та маринадами, які формують смак класичної шаурми.

А як же свинина в українських і європейських версіях?

Звісно, в Україні, Польщі, Німеччині чи Болгарії можна знайти шаурму зі свининою. Це адаптація під локальні смаки, адже для слов’янських народів свинина є традиційним м’ясом. Але це не класична шаурма, а скоріше – локальна інтерпретація на основі технології приготування донеру.

У більшості випадків продавці прямо зазначають, що це «шаурма зі свининою», аби не вводити в оману.

Чому важливо розрізняти традицію та адаптацію?

У кулінарії важливо поважати коріння страви. Класична шаурма – це не лише їжа, а частина багатовікової культури. Її рецепт формувався не просто з огляду на смак, а відповідно до релігійних норм і соціального укладу.

Водночас гастрономічні адаптації – це нормальний процес. Але важливо пам’ятати, що шаурма зі свининою – це варіація, а не справжній традиційний рецепт.

Свинина не використовується в класичній шаурмі з поваги до релігійних обмежень ісламу й юдаїзму – релігій, які історично вплинули на її формування. Справжня шаурма готується з курятини, баранини чи яловичини. Варіації зі свининою – це сучасна адаптація для європейських країн, яка не має прямого стосунку до оригінального рецепта. Тож наступного разу, замовляючи шаурму, подумайте, що саме ви хочете скуштувати – традиційну класику чи її локальний «переклад».