Як не плакати від цибулі: найефективніші поради

Цибуля — незамінний інгредієнт у багатьох стравах. Вона додає стравам аромату, глибини смаку та користі. Але є одне «але» — сльози. Практично кожен, хто нарізав цибулю, стикався з печінням очей і сльозами, які неможливо стримати. Чому так відбувається і як цього уникнути? У цій статті зібрано найкращі поради, як не плакати від цибулі під час нарізання. Вони базуються як на народному досвіді, так і на наукових поясненнях.

Чому ми плачемо від цибулі?

Цибуля під час нарізання виділяє ферменти, які реагують із сірковмісними сполуками, утворюючи летку речовину — син-пропантіаль-S-оксид. Вона швидко піднімається вгору і, потрапляючи в очі, подразнює слизову оболонку, змушуючи нас сльозитися. Це природний захисний механізм організму.

Як уникнути сліз під час нарізання цибулі?

Існує багато способів зменшити вплив цибулевих парів. Деякі з них прості, інші — креативні, але всі мають одну мету: зробити процес комфортним.

Найпопулярніші методи:

1. Охолодити цибулю перед нарізанням. Поклади цибулю в холодильник на 30 хвилин або в морозильник на 10. Холод знижує активність ферментів, і летких сполук утворюється менше.
2. Використовувати гострий ніж. Тупий ніж більше травмує цибулю, виділяючи більше подразників. Гострий ніж робить рівний зріз і мінімізує вивільнення ферментів.
3. Нарізати під витяжкою або поруч з відкритим вікном. Потік повітря зменшує концентрацію речовини біля очей.
4. Замочити цибулю у воді на кілька хвилин. Вода «змиває» частину ферментів, і подразник не встигає дійти до очей.
5. Нарізати цибулю у воді або під проточною водою. Хоч і не дуже зручно, але ефективно — вода розчиняє дратівливі речовини ще до їхнього випаровування.
6. Використати захисні окуляри або маску для плавання. Гарантований захист, хоч і виглядає кумедно. Часто цим методом користуються кухарі або кулінари на зйомках.
7. Жувати жуйку або тримати у роті шматочок хліба. Народні методи пояснюють це тим, що під час жування дихання частіше відбувається через рот, і речовини менше потрапляють в очі.

Кожен метод має свої переваги, тож спробуй кілька, щоб знайти найзручніший саме для тебе.

Поради бонусом

• Не обрізай корінець (підстава цибулини) до останнього — саме в ньому найбільше ферментів.
• Не тріть очі руками після нарізання цибулі.
• Якщо очі все ж подразнені — промий їх холодною водою або приклади компрес із ромашки.

Плакати від цибулі — не обов’язково. Якщо знати кілька простих трюків, можна уникнути сліз і зберегти комфорт на кухні. Обери той метод, який підходить саме тобі, і насолоджуйся процесом приготування без неприємних відчуттів.