Чи їдять японці роли: міфи та реальність

Суші та роли стали справжнім кулінарним хітом у всьому світі. Їх подають у ресторанах, доставляють додому, готують на свята і навіть у будні. Але серед усього цього різноманіття виникає логічне запитання: чи їдять японці роли, які так популярні в інших країнах? Чи є роли частиною традиційної японської кухні, чи це – західна інтерпретація? Розберімося, як насправді японці ставляться до ролів, які види вони їдять і чи популярні «каліфорнії», «філадельфії» чи «з дракончиком» у самій Японії.

Роли: японський винахід чи західна інтерпретація?

Роли, або макі-суші, дійсно мають японське походження. Це різновид суші, в якому рис та інші інгредієнти загортаються в лист водорості норі. В Японії існують десятки видів традиційних ролів — тонкі (хосомакі), товсті (футомакі), з рисом назовні (урамакі) тощо.

Проте, багато популярних сьогодні варіантів — наприклад, рол «Каліфорнія» чи «Філадельфія» — були створені за межами Японії, здебільшого в США. Їхній склад адаптований до західного смаку: вершковий сир, копчений лосось, авокадо, соус спайсі тощо.

Чи їдять японці такі роли?

Так, японці їдять роли, але у значно скромнішому й традиційному варіанті. Найпопулярніші — це:

• Теккамакі — тонкий рол із сирим тунцем.
• Капамакі — рол із огірком.
• Урамакі — у Японії зустрічається рідше, ніж у Західних країнах.
• Футомакі — великі роли з декількома інгредієнтами (яйце, овочі, гриби).
• Темакі — конуси з норі, які їдять руками.

Усе це — доволі прості, лаконічні страви, без соусів, сиру чи майонезу. Для японців головне — смак риби, якість рису, баланс та свіжість, а не візуальний вигляд чи складність начинки.

Японська кухня — це не лише роли

Ще одна важлива деталь: роли не є повсякденною стравою в Японії. У щоденному раціоні японців переважають супи (наприклад, місо), рис, риба, овочі, тофу, страви на пару. Суші та роли — це скоріше їжа для особливих випадків, свят або вихідних.

У японських закладах найчастіше подають нігири (рис із шматочком риби зверху) або сашимі (сирі шматочки риби без рису). Ці варіанти цінуються за мінімалізм і підкреслення смаку продукту.

Чому роли стали популярними за межами Японії?

Інтерес до японської кухні почав активно зростати у 80–90-х роках, коли суші-барів ставало все більше в Європі та США. Але традиційні страви здалися занадто «екзотичними» для західного споживача. Тому кухарі-емігранти почали експериментувати:

• замінювали сиру рибу на копчену або варену;
• додавали знайомі інгредієнти — сир, огірки, курку;
• робили роли яскравими й фотогенічними;
• обвалювали їх у кунжуті, ікрі або смаженій крихті.

Так з’явилися «західні роли», які завоювали світ.

Як японці ставляться до західних ролів?

Більшість японців знає про американські та європейські варіації ролів — деякі з них навіть представлені в міжнародних мережах суші-ресторанів на території Японії. Але вони вважаються «зарубіжними» стравами, а не частиною національної кухні.

Для японців роли з вершковим сиром чи смаженою куркою — це щось «диво-іноземне», і вони куштують такі страви радше з цікавості, ніж на постійній основі.

Що обирають туристи в Японії?

Цікаво, що туристи, потрапивши в Японію, часто дивуються, що звичних «філадельфій» там майже немає. Натомість меню заповнене більш автентичними стравами — сашимі, нігірі, місо-суп, страви з вугром, рис із морепродуктами.

Якщо ви хочете скуштувати справжні японські роли, обирайте прості поєднання, без зайвих соусів. Так ви краще зрозумієте смакову філософію Японії.

Отже, відповідь на питання «Чи їдять японці роли?» — так, але інші. У самій Японії роли є частиною традиційної кухні, але вони виглядають зовсім не так, як у популярних мережах суші по всьому світу. Там більше уваги приділяється смаку інгредієнтів, якості риби, простоті й мінімалізму.

Якщо ви прагнете справді японського досвіду — зверніть увагу на нігірі, хосомакі чи футомакі. А «філадельфії» залиште для домашніх вечірок чи ресторанних зустрічей із друзями.